原料
中筋麵粉: 200克， 梘水: 6克， 轉化糖漿: 140克， 花生油: 60克， 餡料: 每個大概50克， 鹹蛋黃: 13， 蛋液：1個蛋黃，1/4個蛋白，15克水: ， 100克模具，此餅皮的配方可以包13個月餅: 個
步驟
1我喜歡用這個蓮蓉，蛋黃酥也是用這種
2不喜歡剝好的蛋黃，總覺得剝好的蛋被抽真空之後，形狀都被擠變形了，不好用。
3提前熬好了糖漿。1125克純凈水，2250克白糖，5隻檸檬榨汁，先燒開水把糖煮化，儘量不要攪拌，糖化好了到進檸檬汁，大火燒開轉小火，2.5小時
4現剝的蛋黃，去掉那層裹著蛋黃的膜，噴高度白酒，180度/8分鐘
5月餅皮：花生油60克，梘水6克，轉化糖漿140克，用蛋抽攪拌後放進200克粉，拌勻後醒皮2.5小時。餡：蓮蓉加蛋黃一共70克，皮30克，收口用包蛋黃酥的手法，把空氣慢慢擠出去。此方油量很夠，壓模具的時候不需要用手粉。
6預熱180度，用噴壺在月餅上輕噴一下水，放進去烤5分鐘，拿出來刷蛋液，羊毛刷輕輕地塗一層，在放回烤箱繼續烤15分鐘
7完成時間後拿出來
8放涼後打包
9徹底涼了之後封口存放3天左右等回油
10回油後很油潤。
