原料
蛋白（打發用）: 4個， 白砂糖（打發用）: 40g， 鮮檸檬汁: 若干滴， 黃油: 85g， 白砂糖: 40g， 蛋黃: 4個， 奶油乳酪: 70g， 牛奶: 45g， 低筋麵粉: 85g， 鹽: 1g
步驟
1室溫軟化切成小塊的黃油85g和奶油奶酪70g（最好提前幾個小時常溫下放置，不要加熱化成液體）
2分離4個雞蛋的蛋清，分多次加入40g白砂糖，加入檸檬汁，充分打發至奶油能立起豎直的小角，打蛋器上殘留的也是體積較小的豎直小角，放入冰箱（防止消泡）
3軟化過的黃油分3次加入白砂糖40g，加入鹽，打發至黃油顏色變淡即可（不要過度打發，因為後續步驟還會多次充分攪拌）
4分3次加入4個打散過的蛋黃攪拌，每個都充分吸收後再加入下一次
5加入70g奶油奶酪，充分攪拌，直至看不到小顆粒為止
6加入牛奶45g（無需攪拌，下一步拌麵粉用）
7加入過篩的低筋麵粉85g
8用刮刀把麵粉翻拌均勻，直至沒有小顆粒（這一步由於磅蛋糕液水分少，濃稠而額外費時，多用刮刀壓碎小顆粒）
9加入1/3打發的蛋清，翻拌均勻
10將上一步的蛋糕液倒入裝剩下2/3打發蛋清的盆中，翻拌均勻後裝入布朗尼蛋糕模（模具上事先抹好黃油），然後震幾下去除大氣泡
11放入預熱過（130-140度）的烤箱，上下火130-140度烤40-50分鐘，直至表面變黃上色（具體溫度、時間大家觀察烤箱內蛋糕進行微調）
12取出靜置晾涼（倒扣也可以，只要不掉下來），30分鐘後脫模
13涼後略微回縮，從剖面可以看出加入芝士後的細膩程度和黃油的潤澤
小技巧
方子說明： 1.磅蛋糕講究的是濃郁重口味+密實緊質的口感，黃油、糖、麵粉比例接近1:1:1，但是都是加入泡打粉讓蛋糕發起來的。為了不用可能有害於大寶和小寶的泡打粉，所以我採用打發的蛋清替代。但是蛋清不能像戚風那樣多，不然影響密實的程度。 2.傳統乳酪蛋糕（尤其重乳酪蛋糕）由於加入奶油奶酪，直接高溫烤很容易開裂，過火，所以一般是水域法，而且需要冷凍靜置定形。如果想有奶酪的口感而又不想那麼麻煩，用直接烤的方法就要控制好乳酪的量，比黃油略少即可，這樣不會開裂（圖上開裂是我在開烤20分鐘後用沾了水的刀故意划上去的），用70g奶酪口感已經很濃郁啦：) 3.蛋清要充分打發，這很重要，由於沒有泡打粉，且模具為了脫模方便抹了黃油，故蛋糕發起來的時候無處借力上爬，全靠蛋清保持定形，所以蛋清要打到位。 4.烤好後回縮這是正常的，因為未用泡打粉且模具抹了黃油，而恰是這種回縮使得蛋糕獲得了密實緊質的口感，這和戚風是不同的，也正是我們想要的（但這種密實從剖面圖看出是充分烤發膨脹了的，如果出現粘連或乳酪樣層，說明蛋清打的不到位或沒烤熟）。 5.我會持續改進這個方子，歡迎各位親多提寶貴意見，謝謝
