原料
大米（或者剩米飯）: 適量， 燻肉火腿: 1/4根， 雞蛋: 2個， 青椒: 2個， 醬油: 適量， 雞精: 適量， 料酒: 適量， 食用油: 適量
步驟
1將米飯煮好備用（或使用前日剩米飯）。
2青椒洗凈切小丁。
3火腿洗凈切小丁。
4兩個雞蛋打散，攪勻後加一勺鹽，少許料酒。兩勺食用油入鍋，油七成熱時倒入蛋液，抬起鍋，用鍋的餘溫，使蛋液基本凝固，關火倒出待用。
5鍋內加少許油，倒入切好的青椒丁，翻炒至半熟，加醬油，繼續翻炒；倒入雞蛋碎和切好的火腿丁翻炒；倒入米飯，翻炒，加醬油，使米飯無結塊、粒粒分開並充分上色。
6出鍋前加少許雞精。理論上前面加的醬油味道很足了，不需要加鹽；若味道依然偏淡則加鹽調味。
