原料
芹菜: 200克， 皮蛋: 2個， 豬瘦肉: 70克， 剁辣椒: ， 生薑: ， 大蒜: ， 蔥: ， 生抽: ， 雞粉: ， 干澱粉: ， 濕澱粉:
步驟
1芹菜擇去葉子,切去根須洗凈後切成約3厘米長的段;皮蛋去殼切成小丁;瘦肉剁碎成末,加入少許干澱粉抓勻;姜切絲,大蒜拍松後去皮切粒,蔥切花
2熱鍋放油,下入瘦肉炒散至變色,舀出待用
3鍋內余油,下入姜蒜爆香後放入皮蛋炒勻
4放入芹菜,翻炒兩分鐘左右
5放入先前炒好的肉末與剁辣椒炒勻
6加入適量的鹽、生抽、蔥花，炒勻
7倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可
小技巧
1.芹菜不可炒得太久，要大火快炒，以免影響爽脆的口感及營養流失； 2.因剁辣椒與雞粉里都含有鹽分，所以請酌量放鹽。
