原料
紅糖(太古): 90克， 低粉(中粉也可以): 250g， 泡打粉(無鋁): 5g， 開水: 200g
步驟
1太古紅糖
2加入200g開水，過篩。放涼。
3低粉和泡打粉過篩。
4我用的是美國品牌的無鋁泡打粉。
5麵粉和泡打粉倒入紅糖中，攪拌均勻，不要過度攪拌，以免起筋。沒有乾粉，沒有顆粒，順滑。
6倒入小模具中(7*5)，九分滿。我用的是陶瓷小模具。模具需要塗上油。
7蒸鍋中水燒開，放入蒸鍋中。
8大火20分鐘，不要開鍋，燜3分鐘。當蒸到8分鐘時，發糕開始開花，10分鐘開始漲高，15分鐘已經漲倒頂了，20分鐘蒸熟，開鍋時鍋蓋要斜著，水滴不要滴在發糕上。
9完美。
