紅糖發糕

原料

A: 低筋麵粉或自發麵粉-200g 粘米粉-50g 小蘇打 -1/4茶匙 發粉/泡打粉 -3茶匙(tspn)×如果用自發麵粉, 發粉就只需要1茶匙 B: 水- 200g 紅糖或黑糖- 120~150g 鹽- 1/4茶匙 香蘭葉-2片 C: 雞蛋 - 1顆 玉米油- 3湯匙

步驟

  1. 先把乾粉類及發粉混合後過篩一遍備用。 2. 把水, 紅糖, 香蘭葉及鹽在一小鍋內用慢火煮至紅糖充分溶化,過濾後攤涼。 3. 紅糖液攤涼後,在開始製作發糕的同時, 在蒸鍋內燒1500cc的水, 以備蒸糕用。 4. 把雞蛋液攪打均勻後過濾,加入攤涼的紅糖水, 用力攪打約2~3分鐘至起豐富的泡沫。 5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。 6. 把過篩好的乾粉類加入, 慢慢攪拌均勻。 7. 把12個蛋糕紙杯放在蛋塔杯內,再倒入混合物至9分滿,再排在蒸籠內,用大火蒸15 ~ 20分鐘即可。(切記: 要等水大沸騰後才可下鍋蒸, 這樣發糕才會大發) 小貼士: 1. 如果要做素的, 就不用加雞蛋, 水要增加至250g或是以50g的椰漿取代雞蛋。 2. 如果沒有低筋麵粉, 就用170g的普通麵粉+30g的玉米澱粉即可。 (15%的玉米澱粉)。 3。蒸出來的發糕如果有鄒皮或結硬皮的現象,應該是鍋蓋滴水,或是鍋蓋太密導致鍋內的壓力過高,可以再蒸糕時插支竹籤或環保筷在鍋蓋下,讓鍋蓋下有個小小縫可以透些氣。 4。把鍋蓋內的水蒸氣抹乾才蓋上蒸糕,減少滴水的情形發生。 5。做素的可以添加一至兩匙的大豆粉,我加Amway的All Plant Protein Powder-15g。