原料
中筋麵粉: 250克， 水: 130克， 白糖: 10克， 鹽: 1克， 酵母: 3克， 排骨: 5塊， 香菇: 三朵， 洋蔥: 半個， 蔥: 一根， 生抽: 3克， 料酒: 5克， 白糖: 3克， 鹽: 3克， 老抽: 2克
步驟
1排骨先加入生抽3克，料酒5克，白糖3克，鹽3克，老抽2克腌一個晚上。然後切入切成條的香菇，洋蔥，蔥。蔬菜切大些，因為蒸的時候會變得很小
2攪拌均勻靜置一旁備用
3麵糰原料先揉成稍粗的麵糰。放在容器中蓋上保鮮膜，再放在有溫水的小鍋里。蓋蓋。30分鐘。（這裡的麵糰我只是揉成團，因為我不想在這個地方浪費時間，30分鐘後我再揉光滑。有些朋友會問：這裡經過一次發酵。呆會兒上籠還要經過一次發酵。那這麵糰蒸好後還要大一倍。那就不是原來麵糰的四倍大了？其實不是這樣的。一次發酵好後，我們還要揉回原狀。等於形狀在二次發酵前是沒有變化的。上籠開始蒸的時候只是比以前漲大了一倍）
430分鐘後再揉成光滑的麵糰。這一步很重要。不管是麵包還是包子。操作前的麵糰一定要是光滑的。否則會影響到你成品的賣相
5然後用手搓成長條
6用刀切成四段
7大約是80克的麵糰，5個
8取其中一個擀圓
9包入香菇排骨餡。因為我的排骨是超市買回來的新鮮的。然後我腌的時候也沒有想到用來做包子。所以排骨切得比較大。所以，這個包子蒸好後就比較大。要想賣相好，可以將排骨切得再小一點，還容易蒸，也容易入味。但排骨腌的時候不要少，一個晚上。）
10然後包好
11籠上抹油，將包子放上，蒸籠里放些溫水，大約30分鐘後，開始蒸。40分鐘。（如果你排骨是熟的就是20分鐘。我這樣做是為了吃到原汁原味的排骨）
小技巧
冬天的時候發麵是個難。 夏天我往往喜歡一次發酵。麵糰揉好後，靜置5分鐘，就開始整形，然後上鍋醒個30分鐘。饅頭就做好了。麵包同樣也可以適用。 而冬天，如果一次發酵，溫度相當低。有時候二三個小時，也不見個動靜。這樣可就急人了。 那我是怎麼做的呢？ 首先，你要保持你的酵母的活力。如果你的麵糰裡面有糖，我建議你還是要用耐高糖的酵母。其他的酵母不太給力。酵母要是密封保存的。如果你把酵母的口張開，酵母遇到空氣中的濕氣，活性就增強。結果你再用的時候，就沒有那麼好的活性拉。我一般是把酵母密封用夾子或保鮮袋保鮮盒隔絕空氣，這樣酵母放一年都可以。 其次天氣這麼冷，我的酵母量放多少合適。一般是麵粉量的確1%-2%，如果你放得太多，那酵母味道就太重了，反而掩蓋了麵糰的本身的香味，不值得。還有部分人，不喜歡酵母的味道，即使放得很少，那怎麼辦呢？可以少加些小蘇打，酵母的味道就沒有拉。 第三點呢，我們可以先來一次發酵。一次發酵怎麼發？放哪裡發？發多久？ 我目前是這樣處理的。麵糰揉好後，放在一個小盆里蓋上保鮮膜（是為了給麵糰保濕）。再把這個盆放在有三分之一溫水（和手溫差不多）的小鍋里。把小鍋蓋蓋。為了防止發酵過頭的原因，你可以發酵20分鐘-30分鐘左右就可以進行接下來的操作了。 在這裡我們要注意：麵糰發酵過頭會影響成品的效果。所以一次發酵千萬不能過頭。如果你無法掌握過頭的時間，你就控制在20分鐘就好了。因為接下來還要經過二次發酵。所以一次發酵不足是沒有問題的。
