原料
餅皮: ， 七式轉化糖漿: 110克， 月餅梘水: 2克， 植物油: 40克， 中粉: 150克， 烘焙乳粉: 8克， 餡料: ， 安佳無鹽黃油: 70克， 牛奶: 40克， 砂糖: 70克， 全蛋液: 60克， 七式椰蓉: 130克， 三象糯米粉: 40克， 七式蔓越莓: 50克， 裝飾: ， 蛋黃: 1個， 蛋白: 10克
步驟
1轉化糖漿加入月餅梘水，攪拌均勻
2加入植物油，攪拌至油和糖漿融合
3中粉、烘焙乳粉混合，篩進糖漿
4帶一次性廚房手套揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜保濕，室溫醒發1-2小時
5糯米粉放入蒸盤，晃平表面，用筷子戳若干小孔
6蒸鍋里水開後，大火上鍋，蒸20分鐘，取出放涼
7過篩兩次備用
8黃油隔水融化，加入牛奶、砂糖，攪拌均勻
9加入椰蓉，攪拌均勻
10待黃油冷卻後（太熱會把雞蛋燙熟）加入全蛋液，攪拌均勻
11加入熟糕粉，攪拌均勻
12加入切碎的蔓越莓，攪拌均勻，入冰箱冷藏
13稱取醒發好的月餅麵糰總量，平均分成15等份，雙手搓圓，蓋保鮮膜保濕
14稱取冷藏好的椰蓉餡料總量，平均分成15等份，雙手搓圓
15取一份月餅麵皮，按扁，包入椰蓉餡料
16用手的虎口位置把餅皮四周向上推，邊推邊收口
17最後用雙手把它搓成圓球形，頂部撒少許乾粉防沾，也可以在月餅模具里稍微刷油防沾
18裝入50克月餅模具，力道均衡的向下按壓，輕輕的把模具里的月餅推出，好看的花紋就出來了
19依次做好所有的月餅生胚，整齊的擺在鋪了油紙的烤盤上，入提前預熱的烤箱中層，上火150度下火130度進行烤制
20一個蛋黃加10克蛋白混合、充分打散，烤至6-10分鐘（月餅表面的花紋已經定型）時，拿出刷蛋黃液，送回烤箱繼續烤制
21整個烤制過程大約需要25分鐘，看月餅表面上色滿意後出爐，剛出爐的月餅是軟軟的，放涼後表皮會有些干硬
22徹底放涼後密封回油兩三天會變得油潤可口，好吃到停不下來
小技巧
①蔓越莓可以用其他酸甜味的果乾代替，或者整個餡料換成市售七式月餅餡料，絕對是個高大上的選擇 ②如果所用椰蓉和黃油品牌不同，在攪拌餡料時可用雞蛋液調整乾濕度，最終以能混成團為宜 ③餡料不能冷藏過硬，否則會影響模具壓花成型 ④方子是50克月餅模具15塊用量，餅皮和餡料的比例是4：6（餅皮20克、餡料30克），如果模具克數不同或者餅皮、餡料的比例有變化，都需要重新計算克數，建議比例最大限度放到3：7，因為2：8需要極高的操作技巧 ⑤包入餡料時餅皮緊貼著餡料慢慢收口，不要包入空氣，否則會造成烤出的月餅餅皮和餡料分離 ⑥裝入模具壓花前撒的乾粉越少越好，不要把粉撒進模具防沾，否則會影響花紋的清晰度 ⑦可在進爐前用噴壺噴少許水防表面開裂，噴水時用噴壺在高空輕輕掃過即可，噴水後靜置5分鐘再進爐烤制 ⑧刷蛋液最好用廣式月餅專用的羊毛刷，注意只刷表面不刷側面，切記不要刷多（包括進爐定型幾分鐘後再刷）都是為了保證成品月餅清晰的花紋 ⑨重要的事情只說一遍，新手不建議自製轉化糖漿和月餅梘水
