原料
中筋粉: 250， 轉化糖漿: 175， 花生油: 50， 梘水: 5， 吉士粉: 5
步驟
1準備好所需材料
2除中筋粉外，其它材料攪拌均勻
3加入中筋粉，和液體攪揉均勻，蓋上保鮮膜鬆弛1～2小時
4磕出蛋黃，去掉蛋黃外的一層薄薄的膜，噴上白酒，蓋上保鮮膜，蒸15分鐘左右晾涼
5我做的是75克的月餅，按3:7的比例是23克的皮，52克的餡，取一個蛋黃➕蓮蓉餡料=52克，用蓮蓉把蛋黃包住，儘量包緊實，不要有縫隙。
6分餅皮，每個23克
7看了其他很多方子包餅皮，都用虎口推，我自己包不來，借用了擀麵杖
8把餅皮擀成橢圓，拿起餅皮把餡料放中間，再兩邊收口搓圓，也是注意中間儘量不要有縫隙，不然烤出來的月餅表面會長包
9包好搓圓的月餅壓模會有點粘，可以在手上粘點中筋粉防粘，再進行壓模
10壓好的月餅不用噴水，只上了一點的手粉不要緊的，烤箱預熱200度
11200度定型5分種
12雞蛋加一點點的水打散，月餅用毛刷均勻的刷上蛋液，四周不用，每次刷薄薄一層就夠，太多蛋液的話月餅表皮顏色會太深而且紋路不明顯，我做200多個月餅一個蛋都用不完的
13烤箱180度，放入刷好蛋液的月餅，大概13-15分鐘，烤至6-7分鐘的時候給烤盤調換個方向，讓月餅上色均勻
14美美的月餅完成，等涼後移出烤盤放烤網徹底晾涼，完全冷卻後可以裝盒了
小技巧
1.餡料我選的是利口福廣州酒家的餡料，不會太甜。 2.蒸蛋黃的盤子可以先放一層保鮮膜，然後蛋黃，最後再一層保鮮膜，這樣省得搓洗盤子，剛開始做的時候單單搓蒸蛋黃的盤子就搓得想哭。 3.烤的時間其實沒固定的時間，根據自家烤箱的脾氣，我家小烤箱刷上蛋液後再10分鐘就可以，大烤箱得13分鐘，所以烤的時候注意觀察，上色可以就可以出爐了，蛋黃餡料都是熟的，餅皮只要上色就可以了，不一定要等時間到。
