原料
月餅粉：(我用的新良月餅粉): 300g， 糖漿: 225g， 花生油: 75g， 梘水: 4g
步驟
1步驟:1.稱量糖漿，加入梘水，加入花生油，
22.以上用手動打蛋器拌勻，要充分融合
33.篩入月餅粉 4.拌勻，注意，用刮刀拌勻即可，不要過度揉。
45.成團麵糰總量600克，可以做40個50克的月餅(皮和餡3:7的比例)，餅皮放入冰箱冷藏30分鐘，
56.稱量餡料，35克/個，
67.分割餅皮，15/個，小竅門，揉面用矽膠墊邊長有刻度，將麵糰稱量20個一份，搓成勻稱長條，直接按照刻度切割，這樣重量基本一致，
78.帶一次性塑料手套，將餅皮在左手心輕輕按圓，包上餡料，收口處，利用虎口和大拇指慢慢推滿。
89.磨具用羊毛刷輕輕刷層手粉，按壓成型.，放入烤盤，
910.烤制，月餅略微噴水，，烤箱中下層，200度7分鐘，取出晾涼，表面凸起處刷蛋液(蛋液用全蛋黃加數滴色拉油調製)，烤箱調溫180度，烤5分鐘，取出略微晾涼，再次刷蛋液，再180度10分鐘，注意觀察上色，不要顏色過深；回油時會加深顏色。
小技巧
千萬不要過度揉面，切忌
