原料
手擀麵: 300克， 干木耳: 5朵， 胡蘿蔔丁: 50克， 青蒜末: 20克， 豆腐: 150克， 五花肉: 200克， 大料: 1個， 料酒: 15毫升， 生抽: 10毫升， 老抽: 5毫升， 老陳醋: 20毫升， 辣椒粉: 1克， 鹽: 3克， 白糖: 3克， 胡椒粉: 少許， 薑末: 適量， 植物油: 40毫升， 辣椒油: 5毫升
步驟
1將五花肉切小丁；干木耳泡發，洗凈撕成小塊；豆腐切成小方塊，煎至金黃備用（圖1）。
2炒鍋燒熱放入植物油，放入肉丁轉小火煸炒，中間加入薑末和大料炒出香味（圖2）。
3煸炒至肉丁發乾後烹入料酒，出香味後倒入生抽、老抽、老陳醋、辣椒粉、白糖，翻炒均勻再加入100毫升清水，小火燉煮15分鐘左右。
4鍋中湯汁收干再加入胡蘿蔔丁、木耳、豆腐塊和鹽，翻炒1分鐘，再倒入350毫升熱水，煮10分鐘，最後撒胡椒粉和青蒜末關火即是臊子鹵
5圖5
6鍋中加入多量的水，水沸後加入手擀麵煮5分鐘左右，中間加入兩次涼水，防止溢鍋。
7撈出煮好的麵條，舀一勺臊子鹵，澆點辣椒油即可。
小技巧
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