原料
豆乾: 150克， 金針菇: 100克， 蒜片: ， 蔥末: ， 紅辣椒: 一個， 鹽: ， 白糖: ， 醋:
步驟
1豆乾切成片（切豆乾的刀工要精，薄厚大小均勻）
2豆乾放開水中炒一下
3換水，金針菇洗凈，過開水炒一下
4拿一個小碗，豆乾按順序碼入小碗內
5依次碼完所有的豆乾，在小碗內碼一圈
6金針放入豆乾內，留少許待會放豆乾上裝飾
7取一個碟子倒扣小碗上
8兩手托著翻轉180度
9小碗輕輕拿掉，豆乾和金針菇就扣在盤子上了
10鍋燒熱放油，放入蔥花﹑蒜片爆香，再放入適量鹽﹑白糖和醋調汁
11把汁潑在豆乾上，撒上餘下的金針菇
12紅辣椒用刀切幾下，放豆乾上做點綴
小技巧
1.切豆乾的刀工要精，薄厚大小要均勻。 2.豆乾碼在碗中的時候要均勻，才可以扣出好看的造型。 3.金針菇用開水炒要熟透，未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。
