蒜蓉腐乳蝦

原料

基圍蝦: 300g, 腐乳: , 大蒜: , 黃酒: , 生抽: , 糖: , 姜:

步驟

1蝦洗凈、用黃酒腌15分鐘(最好用帶蓋的盛具,否則酒一下去,蝦會亂跳),把長須及蝦嘴剪掉。背剪開挑出沙線。

2準備好蒜蓉,腐乳用一點水化開。切一點薑片。

3起油鍋,先下薑片,有味道後下蒜蓉稍稍煸炒,放入蝦,不斷翻炒。

4待蝦變色捲曲後,放2鏟子(就著炒菜的鏟子了)生抽,倒入調好的腐乳汁。

5炒至汁濃,放一點點糖。炒勻即可起鍋。

小技巧

腐乳,雲南叫「鹵腐」,與廣味和江浙一帶口味有較大差別。許多菜以此為調料,甚至吃火鍋的蘸料碗也以此為料。非常棒的一種味道。 若時間緊,蝦須和蝦嘴可以不剪,是為了食用方便。也可以不開背挑沙線,只是入味會稍差。