淡奶油戚風蛋糕(改良版)

原料

雞蛋: 5隻(略大一些的), 淡奶油: 200g, 低筋麵粉: 80g, 玉米澱粉: 20g, 細砂糖: 100g, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1分離蛋黃和蛋白,蛋黃加入淡奶油中備用。

2蛋白放入無水無油的打蛋盆中,加入幾滴檸檬汁,採用戚風蛋糕的蛋白打發方法,分三次加入白砂糖,打發至9分發。

3將低筋麵粉和玉米澱粉過篩放入淡奶油和蛋黃中,攪打混合均勻至無顆。勿攪打過度,防止麵粉糊起筋。

4將打發的蛋白取三分之一與蛋黃糊混合,再將混合物全部加入蛋白中。用翻拌的手法混合均勻至看不見蛋白。

5倒入活底的8寸圓形模(模具底部包錫紙,防止進水)至七分滿,剩餘混合物倒入紙杯模。我一共做了7個紙杯蛋糕

6烤箱160度,上下火,熱循環風開啟,提前預熱。烤箱中下層水浴烤8寸圓模,同時將紙杯放旁邊。15分鐘取出紙杯。圓模烤52分鐘取出。

7紙杯取出後輕摔幾次後倒置於冷切架冷切。圓模取出後也輕摔幾次,倒置於冷卻架10分鐘後,平放至冷卻後脫模。

小技巧

單獨做的紙杯蛋糕內部組織同戚風蛋糕,但口感更細膩。8寸水浴烤的圓蛋糕,口感像輕乳酪蛋糕,但比輕乳酪蛋更蓬鬆些。非常好吃啦。