原料
豆腐: 一塊， 豬肉末: 100-150克， 花椒: 適量， 豆瓣醬: 適量， 澱粉: 適量， 蒜: 瓣， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 糖: 適量
步驟
1肉末100-150克，倒入適量白鬍椒粉、料酒、生抽、生粉，攪拌均勻，腌制10分鐘
2豆腐（最好不要用太嫩的豆腐）切丁，不要太小，焯水，去豆腥味，用漏勺撈出放盤
3倒油，油熱後放入切碎的蔥、姜、蒜末，放適量花椒，變黑後撈出（也可以不撈）
4放入腌好的肉末，炒至金黃變色
5加入一勺至一勺半豆瓣醬（最好是郫縣豆瓣醬，特別正宗的四川口味，這是跟堂媽學來的妙方），因為豆瓣醬很咸，要根據豆腐的量控制豆瓣醬的量，再加入一小勺食鹽，炒出紅油
6加入豆腐，輕輕翻動，與豆瓣醬和肉末翻炒均勻
7準備一小碗清水，倒入少量生粉、少量糖和一小勺食鹽，倒入鍋中
8待醬汁濃稠，出鍋
小技巧
這道菜好吃的秘訣在於豆瓣醬，好的豆瓣醬炒出紅油後香味就出來了，但是郫縣豆瓣醬除了口味較重、較咸以外，其實不是特別辣。喜歡更麻辣口味的可以在炒姜蔥末的步驟里，多加花椒，再加入一到兩根小的鮮紅椒（切碎，帶著籽一起炒）。
