原料
看做法:
步驟
1粉類篇 •麵包、pizza—高筋麵粉 俗稱麵包粉。最早我用金像，這兩年金像不知道是不是專攻高端市場，普通金像高粉很少有賣了，新出的大眾品牌叫新良，還有些做工具的品牌也開始做麵粉。除了沃爾瑪有買自產的惠宜高、低粉外，其他超市比較少見真正的高、低粉。餃子專用粉不算高粉。比較好的高粉有金像，金牌、王后麵包粉。高粉用量大，做一個450G的麵包就要用250G高粉，用得很快。
2•蛋糕、餅乾—低筋麵粉 俗稱蛋糕粉，做蛋糕、餅乾用。低粉做餅乾的時候用量會大一點，做蛋糕用得比較少。
3•玉米澱粉 做芝士蛋糕的必備，做戚風蛋糕也可以替換掉用量1/5的低粉，會讓蛋糕更鬆軟，品牌推薦理想牌和家樂。
4奶油、奶酪篇： •廣泛應用—黃油 做餅乾蛋糕麵包都要用到它。不推薦買植物黃油、麥琪林什麼的，不健康了。黃油用量比較大，建議一次買兩塊（454g*2）。推薦品牌：以前安佳挺好，但是現在假貨太多，分裝的安佳不要買，很有可能是假貨或者過期貨。可以選擇1磅（454g）帶塑封的獨立包裝、最近一兩年進入視線的奈特蘭、琪雷薩、恩蓓可等等。發酵黃油選總統。
5•芝士蛋糕—奶油奶酪 芝士蛋糕必備。用量少的話可以買小包裝。我自己是買大包裝，因為奶油奶酪特別容易發霉變質，我打開後會馬上切塊冷凍。奶油奶酪包裝上寫「切勿冷凍」，其實冷凍後的奶油奶酪只要用微波爐稍微加熱後用電動打蛋器攪勻，就能輕鬆回復順滑。不同奶油奶酪（甚至同品牌不同批次）恢復的程度都是不一樣的，有些品牌的奶酪恢復之後還是有渣，我之前用過很多批次的鐵塔都完全沒問題，後來買到一條起渣。換了一條塔圖拉，冷凍後恢復也很順滑。因為奶油奶酪容易壞，強烈建議不要買分裝。安佳和卡夫菲力也不錯，KIRI因為添加劑多，我個人不常用。奶油奶酪不是芝士片，不要買錯哦。 做披薩用的是馬蘇里拉奶酪和車打芝士，不列在新手購物清單內，這裡就不多說。
6其他篇 •雞蛋 西點需要用到的雞蛋是大的、大的、越大越好的、普通雞蛋而非所謂的土雞蛋（如果你特別喜歡吃土雞蛋，可以用來做菜），在方子沒有特別說明的情況下，推薦用帶殼65g以上，最少60克的雞蛋。雞蛋的蛋黃量相對固定，一般是18克，越小的雞蛋蛋白就越少。所以不要用小個雞蛋來做西點，不然做蛋糕長不高可不能怪方子不靠譜啊。
7•細砂糖 買顆粒細的比較好，推薦品牌太古，買不到的話用普通細砂糖也可以。不推薦綿白糖，顆粒不清爽，打發效果不如細砂糖好。
8•糖粉 一般做餅乾用。細砂糖和糖粉雖然都是糖，但是粗細度不一樣，會導致口感差別很大。比如，粗顆粒的糖可以幫助蛋白打發。糖的顆粒越細，越能降低麵糰的延展性，簡單來說就是讓麵糰不易變形。如果家裡有食品料理機，可以直接用料理機把細砂糖打成糖粉使用，不需要額外購買。
9• 色拉油 很多蛋糕配方（比如戚風）會寫「色拉油」，其實就是無味食用油，用葵花籽油或者玉米油都可以，但是儘量不要用花生油、菜籽油、橄欖油之類有味道的油，不然蛋糕吃進嘴裡分分鐘吐出來（除非方子註明要用這些油）。
10•牛奶 居家必備，任何殺菌類型的純牛奶都可以，最好用全脂的，會更香濃。
11•馬芬、華夫餅、餅乾---泡打粉 馬芬蛋糕和某些餅乾裡面會加，建議買無鋁的。用量不大，50G泡打粉可以用很久。
12•蛋糕、冰淇淋---香草精/香草棒 香草精，用量很小，一瓶可以用很久，放在蛋糕里去除蛋腥，增加香味。香草棒純天然，剖開皮取出裡面的香草籽用，皮可以放進糖瓶做香草糖。香草棒香味天然濃郁，缺點就是貴。非必備。
13•葡萄乾、蔓越莓干、堅果 蔓越莓干有時可以用葡萄乾代替（當然味道是不同的），需要先把葡萄乾用朗姆酒或水泡軟，然後瀝干水分，再切碎或者切斷來用（不然烤的時候會變成大胖葡萄乾）。堅果在做餅乾和蛋糕和裝飾時都可以用到，最好是買原味的。非必備。
14工具和材料很多，一家店買不齊，準備好一天時間慢慢逛淘寶吧。三能工具可以在三能旗艦店買齊，其他工具建議找一家離自己比較近的大賣家。祝各位順利買到工具，順利入烘焙坑！ 視頻菜譜每周更新~ 微博 / 下廚房 / B站：無敵小兔妞，微信：cacahuatetl
