烘焙之新手入門(四)——早餐包 0

原料

高筋麵粉: 150克, 雞蛋: 15克, 水: 75克, 糖: 25克, 乾酵母: 1小勺, 鹽: 1/4小勺, 黃油: 15克

步驟

1將除黃油外其他材料放入盆中,攪拌均勻。放置五到十分鐘醒一下。

2將碎麵糰倒入揉面機揉面20分鐘。

3加入黃油,繼續揉面30分鐘至擴展階段。

4揉面機或者室溫28度發酵一小時,至2.5倍大。

5將發酵好的麵糰排氣後分成6份,蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

6醒發好的麵糰揉成圓形,排入烤盤,刷上全蛋液。

7在溫度38度,濕度80%的環境下二次發酵至原來2倍大。

8烤箱中下層150度烤10分鐘左右,注意表面著色,如果著色過深可蓋上錫紙。