奶油肉鬆麵包(消滅淡奶油利器)

原料

高粉: 200g, 低粉: 30g, 白砂糖: 35g, 鹽: 3g, 酵母: 3g, 淡奶油: 150g, 雞蛋(去殼後50g左右): 一個, 黃油: 30g, 清水: 20-30g, 豬肉鬆: 適量

步驟

1準備好所需的原材料

2除黃油,清水,肉鬆外的所有材料放入麵包機揉面,中途觀察麵糰濕度,不同麵粉吸水率不同,根據實際情況加入清水,我一般加20g左右

3揉面20分鐘後加入黃油繼續揉,整個揉面過程不少於四十分鐘,出膜後啟動發酵檔,發到2.5倍大

4麵糰排氣,放入冰箱冷凍室鬆弛15分鐘(注意不要凍硬了)

5鬆弛後的麵糰擀成1cm厚的長方形,均勻鋪上肉鬆,像疊被子那樣摺疊起來

6也可以捲起來再摺疊,總之就是把肉鬆完全包裹在麵糰里

7將麵糰整成自己喜歡的形狀

8撒粉,割包,(這一步可以省略,直接發酵好後刷蛋液)

9發酵到2.5倍大

10烤箱中層,180℃上下火30分鐘,上色後加蓋錫紙,出爐及時放架子上冷卻

11麵包很鬆軟,組織漂亮,手撕層次感不錯

12上一張刷蛋液烤的成品圖

小技巧

1.這款麵包油脂含量很高,排氣後油脂融化太軟不好整形,所以鬆弛時要放入冰箱冷凍 2.第二次發酵我是放入烤箱40℃,發了兩個小時,烤箱中不用放水