原料
老面（提前一晚製作）: ， 低筋麵粉: 125g， 全麥粉: 100g， 乾酵母: 3g， 水: 125g， 糖: 5g， .: ， 甜麵糰: ， 低筋麵粉: 200g， 澄粉: 25g， 糖: 30g， 煉奶: 20g， 水: 35g， 豬油/玉米油: 15g， 乾酵母: 3g
步驟
1老面提前一天晚上製作，揉成團，放冷藏一晚。 其實這方法就是類似麵包裡面的中種，能讓麵糰吸水性更好，更柔軟，而且全麥粉吸水後口感更好。 第二天和甜麵糰一起揉，一開始是很多乾粉的，千萬別加水❗️❗️慢慢揉，就會吸進去的啦
2把乾粉包進去麵糰裡面，然後搓洗的手法揉麵糰，慢慢就會成團的啦 低筋麵粉會越揉越粘手，所以千萬別揉過了
3把麵糰分成3份，然後用壓面機，1檔（最厚那檔），壓10次左右，期間表面塗上一層薄薄的麵粉（以防黏住壓面機）
4壓到光滑狀態就可以了。 如果沒有壓面機，可以先揉成團，揉到差不多光滑後，用擀麵棍擀開，摺疊，再擀開（原理和壓面機一樣）
5大概這個狀態，然後捲起來，壓扁一點，用刀切 ❗️切的時候不能切太窄，不然發酵後會倒下，發酵20分鐘～30分鐘 我用鮮酵母，發酵比較快，所以20分鐘就足夠，用乾酵母就30分鐘
6開水下鍋蒸10-15分鐘，似乎饅頭的大小而定，然後關火悶3-5分鐘 用竹籠蒸出來口感比不鏽鋼蒸鍋要好，推薦推薦
7蒸好的饅頭當天吃最好，第二天口感就會老化鬆散。一次吃不完的，可以放冷凍，然後下次直接蒸10分鐘左右就可以了
8竹籠真的很好用，推薦推薦
小技巧
1.鮮酵母和乾酵母換算是3：1，例如：乾酵母3g＝鮮酵母9g 2.煉奶是為了增加奶香味，如果沒有煉奶可以不加，換成糖30g，同時增加水10g（就是甜麵糰總糖50g，總水量45g 3.豬油加了能防止麵糰粘牙，可以用玉米油代替 4.澄粉是增白作用，沒有就用等量低筋麵粉代替 5.低筋麵粉做出來口感是軟軟的，喜歡嚼勁的，就用中筋麵粉。 6.全麥粉大約是總麵粉量的20%，這個比例口感比較好，超過25%，會明顯吃出麥的口感，會有點粗糙，所以喜歡吃到麥粒的，可以適當增加。 不喜歡的，可以用10%
