粗糧大麵包

原料

高筋麵粉: 250克, 全麥麵粉: 160克, 水: 300毫升, 橄欖油: 25毫升, 鹽: 8克, 白糖: 15克, 酵母粉: 5克

步驟

1麵包機內依此放入水300毫升,橄欖油25毫升,高筋麵粉250克,全麥麵粉160克,鹽8克,白糖15克,酵母粉5克,麵包機用全麥麵包檔,開始

2秤燕麥片85克,在麵包機的中途加料報警提示時(大概在和面程序開始3分鐘左右),將燕麥片加入

3和面程序結束後,麵糰留在麵包機中進行發酵程序(大約一小時)

4在烘烤程序開始前,關掉麵包機,將已經發起來約兩倍大的麵糰取出,面板上撒乾麵,將麵糰在面板上揉幾下,扣個盆,放置15分鐘鬆弛一下,以備整型

5十五分鐘後,將麵糰稍用力地揉幾下,主要是為了排出麵糰中的氣體,將麵糰分成兩等份,分別揉成兩個大圓麵包形狀,放在墊了烘焙紙的烤盤中

6將整好型的上述麵包放置30-40分鐘,這是第二次發酵

7烤箱預熱390F(200C),將明顯發起來的麵包表面淺淺地切幾刀,並撒些全麥粉,入預熱好的烤箱

8麵包烤30分鐘,烤好後,立即出烤箱,放在網架上晾涼,切片,保存在密封的塑料袋中

小技巧

1,麵包剛做好的時候會覺得很硬,但放涼後就不那麼硬了。這款麵包其實是介於全麥和白麵包的中間,我找不到合適的名字,但它的口感倒是更適合我們的口味,不那麼粗糙干硬。而且也算是低脂少糖的健康主食。 2,普通的麵包機做麵包,基本就是最簡單的幾款,而且因為沒有二次發酵,所以不能做得很鬆軟。但揉面它可以算是把好手,所以我們只用它的揉面和發酵程序,也算是物盡其用了。其實到了這一步,主要工作也就完成了。如果你沒有麵包機,用手揉面也是可以的,只是要揉二三十分鐘,確實是件辛苦活兒。 3,麵包一般在室溫下保存2-3天,如果吃不完,我還是建議放冰箱。有一種說法是麵包放冰箱澱粉會老化,口感就不好了,但和變質長霉或浪費比起來,還是選擇冰箱保存吧。而且我覺得麵包放烤麵包機烤一下,口味上沒有那麼難以接受。