原料
豬蹄: ， 玫瑰腐乳: ， 蔥姜: ， 八角: ， 桂皮: ， 干紅辣椒: ， 冰糖: ， 鹽:
步驟
1豬蹄處理乾淨，剁成小塊（請師傅代勞）
2玫瑰腐乳添加兩匙腐乳汁，搗碎備用
3溫水中添加蔥姜，下入豬蹄，大火煮開
4添加料酒，繼續滾煮10分鐘
5撈出，沖洗乾淨，瀝干水分備用
6起油鍋，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化
7下入干紅辣椒、蔥姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色
8下入豬蹄翻炒上色
9添加腐乳、生抽和糖繼續翻炒
10添加沒過的熱水，大火煮開
11轉至高壓鍋，根據鹹淡口味添加適量鹽，上汽後中火壓20分鐘
12自然排氣後，倒入炒鍋，大火收汁即可
小技巧
1、可以省略第六步炒制上色這個過程，直接把焯水並洗凈的豬蹄添加各種調味入高壓鍋壓制，最後再用炒鍋大火收汁；如果用砂鍋和其他鍋具燉制，需要適當延長燉制時間； 2、腐乳和腐乳汁的用量隨豬蹄的多少變化。腐乳足夠咸，鹽的添加要注意控制，口味輕的可以省略鹽。
