家常豆腐

原料

豆腐: , 瘦肉: , 竹筍: , 干香菇: , 胡蘿蔔: , 蔥段: , 紅辣椒: , 油: , 鹽:

步驟

1豆腐切三角型,切好後的豆腐,撒點鹽在上面的話,放置10分鐘這樣能使豆腐出水。然後用紙巾鋪到豆腐上,吸干點水份

2如果沒有現成的賣只有自己炸了。鍋中多倒些油,油熱的時候慢慢放下去,怕炸到手的話,用漏勺放下去。放下去後先不要動,以免破掉,定型後用勺子慢慢翻動,表皮硬了就可以撈出來了

3胡蘿蔔,竹筍洗乾淨切片。用漏勺裝,過一下炸豆腐的油,然後待用

4豬裡脊肉切細薄片,洗乾淨。加入胡椒粉,白酒去腥味,加醬油,加少許澱粉用筷子攪拌勻,腌制15分鐘

5一開始就用溫水泡干香菇,記住香菇先洗乾淨,然後泡起來,這個泡香菇的水不要倒掉,留著做。香菇泡發開撈出去蒂,對半切

6熱鍋,放一點油就可以了。放入腌制好的肉片,大火炒2分鐘,半熟就可以了,放入蔥段,薑片,紅辣椒,爆香一下。倒入切好的香菇翻炒下,倒一些香菇湯,不能太多,普通吃飯的碗就行了

7然後加入醬油2到3匙,放少許料酒,一小勺糖。倒入炸豆腐,這步比較關鍵,就是放點醋但不要倒太多

8慢火先煨4分鐘,再倒入炸過的竹筍和胡蘿蔔。蓋鍋蓋再煨個5,6分鐘。五分鐘後,如果有湯汁的話可以勾點芡。然後加點香油和蔥末就可以出鍋了