簡介
我的經驗：1、選購：做酸豆角的豆角一般都選擇長豆角，其實短的嫩豆角也可以的，在老家的時候常吃，但是短的那種就不能直接拿出來吃，必須炒熟了才能吃否則容易中毒，而且買的豆角一定要嫩，要發綠的，發白的就老了，可以用指甲掐一下看看裡面空不空，要是空了就不好吃。2、製作：酸豆角製作的方法很簡單：涼白開加入鹽，花椒，大料，高度白酒，冰糖，紅辣椒，大蒜，老薑，豆角適量，裝壇一般泡一個星期就能吃了，湯越老越好，以後放什麼都行。一開始做時加點老湯更好。新買的豆角一定要曬蔫這樣泡出來的才會更脆。3、維護：泡菜湯裡面不能沾生水，不能沾油，否則容易壞，如果罈子的上層出現白白的一層霜不要倒掉，因為並沒有壞，可以嘗一下是不是太淡，如果是加一些鹽就好了，如果不淡就加點高度白酒過兩天湯就變清澈了。罈子邊上一定要放水，不要太滿，一半就可以，而且隔兩天就得加水如果太懶或要出門可以放鹽，罈子邊上將水換成鹽，這樣比較省事，防止空氣進入，這樣也是壇內起白霜的原因。
原料
步驟
1.豆角洗凈曬半天，自然晾涼； 2.得曬到手這樣揪都不斷； 3.取10根豆角，想著一頓的量，如果吃的多也可以多放點； 4.來加折成長條，留一根不折，長短隨個人喜好； 5.將沒折的那根將折好的豆角綁住； 6.這樣直接放入罈子就可以了，吃的時候也方便拿。切的時候也很方便。
小技巧
一個星期後就可以吃了，可以炒菜吃，也可以直接切了加點香油一拌，一碗粥一個雞蛋一把酸豆角一個酸辣椒就是一頓不錯的早餐！省時又開胃！又有營養！
