原料
普通麵粉100克, 脫脂奶粉7克, 轉化糖漿75克, 玉米油25克, 梘水2克, 自製棗泥紅豆沙適量
步驟
1 準備好需用的原料。
2 糖漿中加入梘水攪勻後，再加入玉米油繼續攪拌均勻至乳化狀。
3 加入奶粉和過篩後的麵粉。
4 用刮刀拌和均勻成光潔的麵糰，蓋上保鮮膜室溫下餳2小時。
5 將餳好的麵糰分成15克一個，棗泥紅豆沙分成35克一個並揉圓。
6 在模具中撒入少許麵粉防粘。
7 取一小麵糰用掌心略壓扁後，放入棗泥豆沙球。
8 用手將麵皮慢慢的往上推，直至完全的包裹住豆沙球並稍揉圓。
9 將月餅球拍上少許麵粉後放入模具中。
10 放於烤盤中，用力往下按壓出清晰的花紋。
11 再提起摸具往外推出餅坯。
12 在做好的餅坯表面噴上少許水霧，放進預熱好的烤箱175度5分鐘定型。
13 5分鐘後取出，待稍涼後刷上一層薄蛋液（只刷凸起的花紋）。
14 將烤箱的溫度降至150度，放入刷了蛋液的餅坯再15分鐘，烤至餅坯表面變黃、餅身中間鼓出呈腰鼓形就可以了。取出待完全晾涼後，裝入保鮮袋再放進保鮮盒密封保存，待回油後就可以吃了。
小技巧
我用的是50克和75克的月餅模，這次原料的量共做了14個月餅，50克的12個，75克的兩個。餅皮和餡心的比例為3：7。
