原料
蝦適量, 豌豆適量, 姜適量, 蒜適量, 蔥適量, 花生油適量, 鹽適量, 料酒適量
步驟
1 新鮮蝦買回後挑去蝦線，掐掉頭殼，只留蝦肉（這步比較麻煩）
2 適量新鮮豌豆洗凈
3 蝦仁用少許鹽與料酒腌漬5分鐘
4 豌豆用沸水焯過後瀝干備用
5 切少許姜蒜與蔥末
6 鍋內油熱至8成後下蝦滑炒片刻
7 然後盛出蝦仁
8 鍋內繼續下油，將姜蒜爆香後，下炒豌豆翻炒2分鐘
9 其後入蝦仁一起快炒，入適量鹽調味
10 最後加蔥花，就可以關火起鍋
11 裝盤
小技巧
炒蝦仁時一定要大火快炒，方能保持蝦仁脆爽肉彈
