簡介
我比較愛吃蝦，幾乎每周都會有蝦的菜式上餐桌。今天做了一個簡單快手的炒蝦仁，用的冷凍青蝦仁，本來還有些擔心口感，做好後感覺還是不錯的，口感很鮮嫩，搭配一點蔬菜清淡中有鮮香，我喜歡。
原料
青蝦仁200g, 茭白60g, 荷蘭豆50g, 紅辣椒1個, 油適量, 鹽2g, 姜蒜末適量, 胡椒粉2g, 黃酒10g, 干澱粉少許
步驟
1 茭白去皮切滾刀塊
2 開水焯燙一分鐘左右，去除草酸
3 然後撈出立即投入涼水裡過涼，這樣可以保持茭白的脆感
4 冷凍的青蝦仁提前解凍
5 背部切口以便於成形。有蝦線的話也方便取出
6 處理好的蝦仁清洗後濾水
7 放入碗中加胡椒粉和黃酒及少許鹽抓拌均勻腌制幾分鐘，這樣可以很好的去腥
8 最後放少許干澱粉抓拌均勻
9 再加一點點食用油抓拌均勻，這樣炒的時候蝦仁不會相互粘連，也不易粘鍋
10 其它食材切好備用
11 鍋中放適量油，把蝦仁放入滑炒至變色盛出備用
12 鍋中底油炒香姜蒜末
13 放入茭白和荷蘭豆翻炒，加鹽
14 再把滑好的蝦仁放
15 翻炒大約半分鐘即可出鍋
小技巧
蝦仁炒的時間不要太久，以免炒老了影響口感
