原料
糯米粉60克, 粘米粉40克, 澄面30克, 餡（蓮蓉、棗泥、豆沙）400克, 牛奶或果汁、蔬菜汁160克, 植物油20克, 鹹蛋黃12隻, 糖粉40克
步驟
1 我計劃做蓮蓉鹹蛋黃的冰皮月餅，蓮蓉是自己用蓮子炒制的，250克蓮子用水煮爛，然後用食物料理機再次打磨後放入不粘鍋，加糖、黃油炒干就可鄧。
2 冰皮配的水，我是用自己熬的黑莓醬加了牛奶後調的，調好的汁中加20克植物油、糖粉（如果你是嗜甜如命的重口味，可以多加點，還可以再加煉乳什麼的），攪均 .
3 加入澄粉（小麥澱粉）、粘米粉、糯米粉
4 攪拌至順滑無顆粒，靜置10分鐘左右（其實就是為了讓沒攪開的粉粒化開）如果你已經攪拌了蠻長的時間並且沒看到有任何顆粒，就不用再放10分鐘了==，攪好後放入蒸鍋中，中大火蒸製15-20分鐘
5 備小鍋，炒制15克糯米粉做手粉（防粘手用的），炒到微微發黃就好了 .
6 在蒸冰皮的同時，包蛋黃餡。冰皮和餡的比例我是按25克：25克做的，對新手來說，這樣比較容易點。
7 我的一個鹹蛋黃就已經有15克了，所以外麵包的一層蓮蓉用了10克。用蓮蓉裹住蛋黃
8 冰皮粉在蒸過程中，最好攪拌一次，蒸到最後全部凝固微微透明就算完工了。
9 將蒸好的冰皮放涼後揉啊揉啊，揉成光滑的麵糰
10 將冰皮分成25克左右每個的小剁子，揉圓，按扁（說到這插一句，其實不一定量要非常準確，不超過25克就行了，多少根據你餡的情況可以自己調整，我做的時候有的蛋黃體積太大，所以冰皮的量我就減少了點）
11 冰皮捏成中間薄兩邊稍厚的皮包住餡，慢慢向上推，裹成圓球
12 將做好的圓球，放入月餅模子中按壓
13 圓球可以滾點手粉，記得在月餅模子上也刷點手粉，最後脫模，大功告成了！！！
14 中間好大一顆蛋黃，淡淡的清甜和果香夾雜著鹹蛋黃的咸鮮，讓人驚艷的好吃
