原料
牛柳肉500g, 低筋麵粉1080g, 菜籽油500ml, 豬油480g, 白砂糖20g, 涼水50ml（根據麵粉吸水性增減）, 花生米210g, 豆豉210g, 熟麵粉210g, 辣椒粉42g, 花椒粉20g, 五香粉5g, 芡粉適量, 此量可做月餅（45g）72個
步驟
1 首先，製作香辣牛肉餡。這些是香辣牛肉餡的材料。
2 香辣牛肉餡的配料。這裡的料做出來是可以做一百個月餅的香辣牛肉餡哦~嘿嘿，所以大家可以根據自己的需要來加減配料的量。
3 牛肉切丁瀝水備用。
4 生花生米用燒熱的干鍋速食翻炒至脆。
5 將花生米去皮。
6 待花生米涼冷以後，用攪拌機攪拌成粉末狀，備用。
7 豆豉切成碎渣備用。
8 中筋麵粉炒熟備用。
9 菜籽油燒熟以後，稍微涼冷倒入牛柳丁，開始翻炒。
10 炒到牛柳丁稍微變黑就可以加入其他配料了。
11 加入豆豉，迅速的翻炒均勻。現在開始，翻炒的速度都要快點哦，不然最後牛柳丁會很硬很硬。。。
12 加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均勻。
13 加入花生粉末，迅速翻炒均勻。
14 加入花椒粉，迅速翻炒均勻。此時的香辣牛肉餡就已經基本成功了哦~
15 此時便可以關火啦~加入熟麵粉，迅速攪拌均勻。
16 現在看見這個香辣牛肉餡有點稀~別著急，我們加點芡粉，開火快速翻炒一下就可以收斂乾了~
17 OK啦~~~ 咱們的香辣牛肉餡就做好了~
18 用保險飯盒裝好，密封好，放冰箱保存備用。
19 接下來製作水油皮。這是製作水油皮的材料。這裡的白糖是20g。此量可做18個月餅。
20 將白糖倒入低筋麵粉中，混合均勻。
21 加入涼水，用筷子將其攪拌成絮狀。涼水根據自己家麵粉的吸濕性來進行調整，慢慢加入。
22 加入豬油，將其揉成麵糰。
23 繼續揉，將麵糰揉至拉薄後不爛，這樣的水油皮就可以用了。
24 然後就做油酥。這是製作油酥的材料。
25 將豬油倒入低筋麵粉中攪拌成絮狀，然後揉成均勻的麵糰，即成油酥。此量可做18個月餅。
26 將水油皮和油酥都揉成光滑的麵糰後，用保鮮膜密封，防止風乾，鬆弛30分鐘。
27 鬆弛好以後把水油皮和油酥都分成9等分，備用。水油皮和油酥的比例是3：2。
28 將水油皮收口朝上壓扁，油酥放在水油皮中間。
29 用虎口慢慢收攏。
30 繼續用虎口收攏。
31 收攏以後，收口朝上。
32 用手掌，壓圓。
33 擀成舌頭狀。
34 從遠端往近端捲成卷，用保鮮膜密封靜置15分鐘。
35 收口朝下，壓扁。
36 擀成舌頭狀。
37 從遠端往近端捲成卷，用保鮮膜密封靜置20分鐘。
38 從卷好的麵糰中間對半切開，切口朝上，壓扁。
39 擀成中間厚邊緣薄的圓片。
40 圓片翻一麵包入香辣牛肉餡15g，用虎口慢慢收攏。手法同水油皮包油酥。
41 整形後放入烤盤。
42 烤箱預熱180度，烤20-25分鐘即可。
小技巧
1、炒香辣牛肉餡：牛肉顏色稍微變黑，開始加入其他材料的時候，一定要注意翻炒時間不宜過久，需要迅速翻炒，不然時間太長，牛肉會很硬很硬……
2、水油皮裡面加入的涼水一定要根據麵粉的稀釋程度慢慢加入，水油皮不宜過軟或過硬。
3、水油皮和油酥保持軟硬程度一樣會很好用。
4、水油皮和油酥的比例要適當，水油皮少了開酥層次不好，油酥少了開酥不好。
5、擀酥皮片的時候一定要注意中間厚點，邊緣薄點。
