原料
鱸魚1條, 紅椒半個, 黃瓜大半條, 蚝油適量, 料酒適量, 糖適量, 熟芝麻適量, 生抽適量, 生粉適量, 蔥適量, 姜適量
步驟
1 洗好黃瓜和鱸魚。
2 切去鱸魚頭。
3 沿著脊骨把魚肉給剔下。
4 然後再剔下腹部上的刺。
5 把魚肉的上部3分之一處用刀切開到魚皮處，不要切斷。
6 拿刀貼魚皮把魚肉給割下。
7 割下魚皮後，把魚肉切成條。
8 再切成丁。
9 切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
10 瀝去水份，加入鹽和料酒用手抓勻後，再用生粉拌勻，每一塊魚肉都要沾上粉。（忘了拍沾上生粉的圖了）。
11 兌好調料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻和適量的水。
12 姜和蔥切碎。
13 黃瓜切成兩瓣，除去裡面的瓤。切成丁，紅椒切成不可方。
14 鍋中入油，燒到六七成熱，放入魚肉，炸到定型，不要炸時間長。（剛到鍋中不要用鏟子，稍定型晃動鍋就可以了）
15 炸好的魚肉，瀝油，將鍋中留少許底油，加入蔥、姜炸香。
16 加入黃瓜和紅椒炒一炒。
17 加入魚肉粒炒。
18 放入調味汁炒一炒。
19 最後加入料酒去腥炒勻出鍋。
小技巧
1、此做法很適合孩子和老人食用。
2、要保持魚肉的鮮美營養，油溫不宜高和炸的時間不要長。
3、不要用白酒代替料酒，因為白酒炒出來的菜發苦。沒有料酒也可以用葡萄酒、黃酒代替。
4、配料也可以用別的代替。
