原料
鱸魚650g, 香蔥適量, 姜適量, 泡椒適量, 料酒適量, 蒸魚豉油適量, 鹽適量, 花生油適量
步驟
1 鱸魚洗凈控干水分。
2 魚腹上各劃兩十字花刀，用料酒少許鹽腌制五分鐘。
3 腌制的過程中，香蔥切細段，姜切絲，泡椒切段備用。
4 將切好的薑絲、泡椒均勻碼放在魚身上。
5 蒸鍋裝水後開後燒開。
6 水開後將魚連盤放入蒸鍋內。
7 大火蒸6-8分鐘（透過透明鍋蓋，看到魚的眼珠出來了即可）關火，放置3-5分鐘。蒸的過程中不要揭開鍋蓋。
8 蒸好的魚，取出，擺盤。撒上蔥花，調入蒸魚豉油。潑上熱油即可。
9 好嘍，一道咸鮮微辣的蒸鱸魚就可以上桌嘍。
小技巧
不喜歡辣的朋友，可以不放噢。保持魚的原汁原味更好。
注意腌制鱸魚時，鹽的控制。也可不放鹽，就以料酒腌制。腌制的過程主要是為了去腥。
潑油一定要熱油，油不夠熱，火候不夠，口味將會打折扣。
蒸魚的時間不宜過長，以免魚肉過老，味道不鮮美，口感不佳。
