原料
麵粉200克, 吉士粉10克, 油50克, 轉化糖漿150克, 梘水2克, 五仁餡1000克
步驟
1 把轉化糖漿倒入盆里加入梘水，油攪拌均勻。
2 篩入麵粉和吉士粉。
3 攪拌均勻。
4 揉成團，包上保鮮膜靜置2個小時。
5 稱出一個餅皮的重量，大約22克。
6 再稱出一個餡的重量，大約53克。
7 把餅皮和餡料分好後，用餅皮包住餡料。我用的75克模具，按3:7比例包的，餅皮能做19個。如果按2：8比例包能做20個。
8 一圈一圈的推著包。
9 包好後的樣子。
10 模具內沾一層麵粉，抖掉多餘的，薄薄一層就行，月餅也沾一層麵粉。
11 把月餅放入模具內，壓平。
12 輕輕壓出來即成。
13 做好的月餅生坯樣子。
14 在月餅表面噴水，放進預熱200度的烤箱內。
15 烤5分鐘月餅定型後，刷上一層蛋黃水（取一個蛋黃加少許清水），只在表面就行，再烤15分鐘即可
16 烤好的月餅放兩三天回油後再食用。
