廣式五仁月餅

原料

中筋麵粉 100克, 奶粉 5克, 轉化糖漿 75克, 梘水 1克, 花生油 25克, 核桃仁 40克, 葵花籽仁 60克, 腰果 40克, 西瓜子仁 60克, 芝麻 40克, 糖粉 80克, 水 100克, 高度白酒 10克, 精鍊植物油 30ML, 熟糯米粉(糕粉) 150克, 蛋黃水 表面刷液

步驟

1先將各種乾果仁處理好,所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入鍋中炒熟。乾果冷卻後,將核桃仁、腰果切成小碎塊。和其他熟乾果全部放入大碗混合均勻

2倒入糖粉、白酒、植物油和水。用筷子攪拌均勻

3最後加入糕粉。(糕粉就是熟的糯米粉,如右圖,將糯米粉在鍋里翻炒,炒熟即可)

4揉成團,即成五仁餡了。做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時,如果不出現滲油、分離等現象,說明五仁餡就做成功了

5在碗里倒入轉化糖漿、梘水、花生油,拌勻

6篩入中筋粉和奶粉

7揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1-2個小時

8麵糰靜置1-2小時後,根據需要分隔成小份。把五仁餡也分成相應的小份,搓圓。皮和餡的比例是2:8。我做的是83克一個的月餅,就把餅皮麵糰分成17克一個,五仁餡為66克

9取一個餅皮麵糰,在手掌上壓扁(餅皮麵糰比較粘,要在手掌上拍點麵粉防粘)把五仁餡放在麵糰中間。用兩隻手把餅皮慢慢往上推,包裹住五仁。繼續往上推,直到把五仁餡完全包住。(注意力度,要儘量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡)

10將模子倒扣、輕壓、提起,即成型啦。(表面滾粉的話,不要滾得太多,以免烤出來的花紋不清晰)

11在月餅表面噴點水,放進預熱好200度的烤箱烤焙。(噴水可別忘啦!)剛烤好的月餅是不能吃的,因為很硬,要放一段時間,餅皮會漸漸變得柔軟,表面也會產生一層油潤的光澤,這個過程叫「回油」。最好是2-3天後再吃,就會更好吃啦

12烤5分鐘左右,等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考,請根據烤箱實際情況調整)

小技巧

五仁餡很好做的,也可按照自己喜好,加自己喜歡吃的五仁。 做好的五仁餡,需要靜置至少30分鐘。