原料
低粉90克, 雞蛋3個, 細砂糖75克, 糖粉少許, 檸檬汁2-3滴, 細砂糖20克, 淡奶油200克, 新鮮水果適量
步驟
1 將蛋黃、蛋白分離。
2 30克砂糖與蛋黃用蛋抽攪勻，糖完全融化。
3 蛋白加入幾滴檸檬汁，打至粗泡狀。
4 分三次加入45克細砂糖，打至乾性發泡，約為9分發。（見圖，拉起打蛋頭呈堅挺倒三角形狀）
5 取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。
6 再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
7 過篩的低粉分次撒於蛋糊表面。
8 麵糊上下輕輕翻抖至均勻。
9 將蛋糕糊裝入裱花袋內，用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成相連，整齊的帶狀，輕撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化後，再次撒上。
10 烤箱200度預熱，中層烘烤約8-10分鐘，至表面上色；同法用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成一個圓餅形烤制。
11 冷卻後的蛋糕，將底部不整齊的切除，成品約等高模具。
12 裱花奶油冰箱冷藏12小時以上，取出搖勻倒入無水無油容器中，加入20克砂糖中速打至8-9成發。
13 將烤好冷卻的圓餅剪成合適大小，放入圓模底部；手指餅乾圍邊，填入打發奶油、水果。
14 如此反覆至蛋糕表面用鮮果切塊裝飾，脫模用絲帶系住蛋糕即可。
小技巧
兩次烘烤不要間隔太久，否則蛋白容易消泡。
