原料
奶酪125克, 雞蛋3個, 酸奶90克, 細砂糖90克, 低粉50克, 澱粉30克, 黃油30克, 檸檬汁幾滴
步驟
1 準備材料
2 分開蛋清，蛋黃，容器一定要無油無水
3 奶酪，黃油切丁，放大碗里加入30克細砂糖，坐在開水盆里，邊加熱邊攪拌
4 攪拌至奶酪細膩無顆粒，白糖融化
5 加入一個蛋黃，攪拌到完全均勻，再加一個，直到加完三個
6 攪拌均勻後這個樣子
7 加入酸奶拌勻
8 篩入混合的粉類，拌勻
9 過篩，可使蛋糕組織更細膩
10 放入冰箱冷藏半小時，20分鐘時開始打蛋清
11 蛋清中加幾滴檸檬汁
12 打到大泡狀態大概20秒
13 第一次加入細砂糖20克，繼續攪拌2分鐘（一定要順一個方向，順時針）
14 打到有紋路加第二次細砂糖20克，攪拌3分鐘
15 加入第三次細砂糖20克，繼續攪拌
16 打到提起打蛋器，蛋清出現小尖角，8分鐘左右就可以了
17 取三分之一蛋清加入到蛋黃糊中拌勻，不要劃圈，以免消泡
18 拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中，輕輕拌勻
19 倒入乳酪盒，拿起盒子震動幾下，震出氣泡，入烤箱230度8分鐘上色，改175度50分鐘，水浴法（我用的是不沾 的奶酪盒，不用抹油或鋪油紙）
20 這是烤完涼涼以後，回縮了，入冰箱放一夜再吃口味更佳（我上色烤了10分鐘，顏色深了）
小技巧
1.為了減少熱量的攝入改用酸奶
2.蛋黃糊比較稀，放冰箱冷藏一下
3.我的烤箱老，設置溫度高，你可以適量降低你的烤箱溫度
