初秋鮮蝦清新吃法——滑蛋蝦仁的做法 0

原料

蝦500g, 雞蛋1個, 姜少許, 蔥少許, 鹽適量, 白鬍椒粉少許, 生粉少許, 料酒少許, 食用油適量

步驟

1 蝦洗凈,去殼留尾,去蝦線,並用廚房紙巾吸干水分;漿切成末,蔥切成蔥花;雞蛋蛋清與蛋黃分離備用;

2 取一大碗,放入蝦,調入蛋清,1/2茶匙鹽,少許胡椒粉、生粉和薑末攪拌均勻,腌制10分鐘;

3 下鍋前,用少許油將腌過的蝦抓拌一下;

4 燒熱炒鍋,下油,倒入蝦仁;

5 用筷子朝一方向將蝦仁撥散;

6 蝦變紅色,調入料酒,灑上蔥花,撥勻即可。

小技巧

  1. 拌蝦時,要朝一個方向攪拌,先慢後快,先輕後重直到蝦上勁;
  1. 蝦下鍋後最好用筷子撥散,不要用鍋鏟子,鍋鏟容易弄壞蝦的表層;

  2. 蝦可放冰箱冷凍30分鐘再撥殼會比較容易。