原料
雞蛋3個, 低筋麵粉適量, 檸檬1隻, 楓糖糖漿少許, 玉米澱粉一小撮, 橄欖油少許, 牛奶少許, 檸檬汁適量, 檸檬皮適量
步驟
1 準備材料：今天做的是3蛋的。雞蛋3隻、檸檬1隻、橄欖油少許（絕對不能用黃油！！否則戚風蛋糕不能長高）、全脂牛奶、楓糖糖漿少許、低筋粉適量
2 亂七八糟的烘培工具一大堆：篩網、拌鏟、兩個無油無水的打蛋盆、量杯量勺..
3 楓糖可以不熬，但是我習慣熬一下，這樣會更香，一般都要熬一下！要用勺子不停攪拌，以免糊掉！之後稍一開就馬上倒出！鍋子要趁熱馬上洗，不然糖一干就不好洗了！
4 檸檬用刨子或擦子把皮擦下來備用
5 分離蛋黃蛋清。
6 蛋清放一盆、蛋黃放一盆。
7 加入牛奶少許 大約20ml 攪拌均勻 不可花圈 要橫豎攪拌 翻拌
8 再放入將近20ml的橄欖油，攪拌均勻
9 加入一些檸檬汁，我擠了很多進去 想要味道濃一點的 楓糖比較甜
10 加入一些楓糖，可以加一點自己嘗一點甜度
11 篩入低筋粉
12 低筋粉分次過篩加入，一次不要加的太多，加一點就十字翻拌，要把結塊的碾碎拌勻，不要畫圈，畫圈蛋糕會起筋變硬！
13 其實有很多資料上都寫什麼什麼多少多少，我做蛋糕按照那個時也不是都能成功 因為人家用材料跟你大小還不一樣 所以得根據材料情況定 比如麵粉加多少 看看水多了就多加點面 太稠了就加點水！只要麵糊稀稠合適 別太稀 最後都能烤出來 不會烤壞不能吃
14 下面製作蛋清，蛋清第一次打至小泡
15 打一會，泡泡變多 變稠加入第一次楓糖 加一點點楓糖甜度高，加多了會太甜
16 繼續中速或高速打一會 加入第二次楓糖 也是一點點 此時是提起打蛋器 蛋清還不是很硬 所以要繼續打
17 高速再打一會 加入檸檬汁一些 防止塌陷，也就是太濕再加入一點點玉米澱粉 此時蛋清硬了就好了
18 打好的蛋清分3次 依次加入做好的蛋黃中拌勻 也是不能畫圈圈 要切拌、翻拌 。翻拌好加入刨好的檸檬皮！
19 烤箱上下管預熱170 5分鐘
20 戚風蛋糕裝模 並輕震2，3下 出氣泡
21 根據個人烤箱不同 我的烤箱格蘭仕火力大 所以選擇低溫長時間 140-170 40分鐘左右烤好 可以在表面蓋錫紙防止表面顏色太深
22 烤好後 馬上倒扣模子涼涼 防止回縮！
23 做夾心醬汁：檸檬皮加上楓糖 淋一點蜂蜜
24 蛋糕分成均勻兩半 。切些檸檬片加上楓糖和蜂蜜
25 把檸檬皮醬汁塗抹在中間層
26 最後把檸檬片鋪在表層上再淋入泡的汁 最後再擠些新鮮檸檬汁在上面！ 清香四溢！！
27 切一塊 好吃！呵呵。。 再配上綠茶！或薄荷綠茶～
小技巧
楓糖口味清淡 但我個人覺得甜度較高 可以嘗一下 以免過甜
