原料
黑魚適量, 豆花適量, 郫縣豆瓣醬適量, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 料酒適量, 澱粉適量, 蛋清適量
步驟
1 黑魚1條洗凈；
2 剪去所有的魚鰭；
3 在尾部切一刀，切到脊梁骨為止；
4 在頭部切一刀，切到脊梁骨為止；
5 從尾部的刀痕下刀，順著脊梁骨往魚頭處橫剖；
6 好了；
7 將魚身翻面，同上，頭尾處各切一刀；
8 同第5步；
9 好了（魚頭、魚尾和魚骨可以留著燉湯，接著開始處理魚身）；
10 用刀把大刺片下來；
11 好了；
12 從魚尾開始，把魚片下來；
13 下第一刀時先不要片斷，下第二刀時再切斷；
14 這是一個蝴蝶片；
15 切好了；
16 在魚片中打入1隻蛋清，加入少許澱粉、料酒拌勻腌制；
17 郫縣豆瓣醬剁碎，姜切片、蒜拍碎、花椒少許；
18 姜、蒜、花椒放入油鍋爆香；
19 加入郫縣豆瓣醬炒香；
20 加入清水或高湯煮開；
21 加入魚片；
22 用鏟子輕輕撥散，沸騰即可；
23 將豆花放入碗中，蒸熱備用；
24 將魚片倒入盛豆花的碗中，撒上蔥花，澆上熱油；
25 完成。
