原料
機制細圓麵條200克, 雞胸脯肉170克, 綠豆芽150克, 料酒少許, 八角2~3瓣, 花椒粒8粒, 薑片2片, 醬油適量, 醋適量, 辣椒油適量, 花椒粉適量, 味精適量, 雞精少許, 白糖少許, 芝麻醬少許, 蒜水適量, 蔥花少許
步驟
1 準備好原料。
2 將雞胸肉洗凈後，放入鍋中，加入料酒、花椒粒、薑片、八角、適量清水，中小火煮十五分鐘後關火。
3 煮好的肉撈出後，立即浸入冰水中，二十分鐘後撈出晾乾水。
4 將晾乾水的雞肉撕成細細的條裝入碗中，綠豆芽洗凈後開水燙熟並瀝干水，另在小碗里裝入少許芝麻醬。（芝麻醬不能多哈，只能是一點點，請參考碗里）
5 在芝麻醬里到入少許涼開水調稀。
6 再加入醬油、醋、辣椒油、蒜水、花椒粉、味精、少許雞精、少許白糖調勻成味汁。
7 將麵條入開水鍋中煮至八成熟（夾斷後中間能看見白芯），撈出攤在事先抹了油的盤子上，再加入菜籽油快速拌勻並抖散開，並用風扇吹涼。（我一人在家，沒人扇扇，我是站在空調前一手端盤子一手抖面呢，手忙腳亂的，燙慘了）
8 取一盤子，放入綠豆芽墊底。
9 再放上涼麵、面上再鋪上雞絲。
10 澆上調好的味汁。
11 最後撒上蔥花，OK，上桌。
小技巧
1、配料中的四種調味料只是用來煮肉的。
2、煮好的雞胸肉入冰水浸過，能使肉質緊密，不鬆散。可事先準備一碗涼開水入冰箱冷藏，用時再取出。
