原料
麵粉+生粉: 100克+20克， 水: 170ml， 泡打粉: 1克， 白蘿蔔: 250克， 蝦皮: 20克， 蔥花: 10克， 肥膘/較肥的培根: 10克/1片， 麻油: 1大勺， 鹽（麵糊1克、蘿蔔絲2克）: 3克， 油墩子專用勺: 1隻
步驟
1將蘿蔔洗凈，刨成火柴梗粗的絲，用鹽抓一下沖洗乾淨擠去水分，與蝦皮、肥膘和蔥花一同放入盆內，加麻油拌勻；
2麵粉、生粉及鹽混合；先倒入清水100ml，攪拌成團後，再分3～4次加入餘下的清水，邊加邊調勻；餳半小時後，放入泡打粉拌和即成麵漿；
3鍋內倒入油，以垂直放入勺能沒過為宜；將油墩子勺浸入油鍋中預熱，至油溫升到七、八成，倒盡勺內剩油取出；
4舀入1勺麵漿鋪滿勺底，加入蘿蔔絲鋪滿勺內，邊緣留出縫隙，再舀1勺麵漿淋在蘿蔔絲上面，基本蓋沒即可；
5將模具放入油鍋內炸，一般油墩子成型後會自行與模具脫開，倒出來炸到表面呈金黃色時，撈出瀝油即可。
小技巧
1、麵粉加水須分兩次進行，第二次加水時要逐步地、朝一個方向邊加邊攪拌，直到麵糊細膩無小疙瘩，提起象流線一樣滴落即可；沒有或不想用泡打粉的可以不放； 2、如果買來的專用勺是第一次使用，必須經過處理，不然脫模會很困難；先將模具在明火上烤一下，洗凈擦乾後浸入油鍋里加熱；若還是不能自動脫模，可以藉助竹籤，將油墩子從模具里撥出來...
