筍乾老鴨湯的做法 0

原料

老鴨, 咸筍乾, 料酒, 生薑, 枸杞, 鹽

步驟

1 鴨子宰殺後去鴨屁股,切成塊再次沖洗掉多餘的血水;

2 鍋中把水煮開後放入鴨肉焯水;倒掉鍋子裡的水,重新把鴨肉沖洗一下;

3 筍乾先洗一下,用水浸泡20分鐘;把筍乾切斷;

4 把焯水後的鴨肉放入高壓鍋;加水沒過鴨肉(想多喝湯可以適當多加點水);

5 加入幾片生薑;加入筍乾;加入兩勺左右的料酒;

6 蓋上鍋蓋大火煮到高壓鍋發出撲哧聲改小火繼續煮30分鐘後關火燜半個小時。

7 打開蓋後開大火,放入枸杞煮兩分鐘就加鹽調味即可出鍋。

小技巧

1.鴨子一定要選用一年以上的老鴨,當然最好是兩三年的土鴨,冷凍的鴨子不推薦啊;

2.鴨子有膻味,記得一來要剪去鴨屁股,二來要焯水,這是關鍵,否則你加再多的料酒和生薑都去不掉味的;

3.傳統的鴨湯都是說要煲好幾個小時,飯店裡的說法更誇張,有的甚至說要十幾個小時,這樣的鴨湯味道濃了,營養幾乎也沒了,現代人沒有那麼多時間折騰,再者也沒必要,高壓鍋的好處在於很容易把老鴨燉酥,而且營養流失的非常少;

4.筍乾是鹹的,為了降低鹹度,可以先清洗浸泡一下,大概20分鐘即可;

5.既然是喝鴨湯,不要放很多亂七八糟的調料以免毀了一鍋湯,不過可以根據自己的體質放入下列一樣食材和鴨肉一起燉,比如苡仁,綠豆,冬瓜,海帶,沙參等食材,更加滋補啊。

相關菜譜