筍乾燉老鴨 0

原料

老鴨子: 一隻, 筍乾: 適量(提前一晚泡發), 香菇: 幾朵(提前約一小時泡發), 大蒜: , 生薑: , 干辣椒: (如怕辣可不放), 料酒: , 蔥:

步驟

1將老鴨處理乾淨,斬成塊狀;泡發好的筍乾洗凈,切成條狀;泡發好的香菇洗凈切成兩半;生薑切片,大蒜去皮,蔥切段,干辣椒洗凈待用

2熱鍋放少許油,下放鴨塊,大火爆炒至鴨塊變色出油,使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;下入生薑、大蒜、干辣椒、料酒,炒勻

3將炒好的鴨塊放入砂煲肉,下入筍乾、香菇,倒入完全淹過所有材料並高出2至3厘米的熱水,蓋上鍋蓋,中小火燉約1.5至2個小時,出鍋前約10分鐘時放入適量的鹽,最後放入蔥段即可

小技巧

1.鴨子要選用老鴨子;那種只養了兩三個月的鴨子燉出來肯定沒有這麼香滴! 2.要視鴨子的肥瘦情況來決定放多少油,如果鴨子比較肥的話就不需放油了;我買的老鴨是很瘦的那種,所以需另外放油; 3.鴨塊先爆炒至變色出油後再燉,會香很多哦; 4.炒好的鴨塊燉的時候要加熱水; 5.燉的時間長短要根據老鴨的年齡來調整,我買的這隻鴨子一定是高齡滴,我差不多燉了兩個小時,不然咬不動哈; 6.水要放足,中途要留意不要燒乾,如需加水,要加熱水。