簡介
聊天時有個朋友說，他一直無法開心的進入烘焙的大坑中；
只因為他連大家號稱最簡單的英式司康都做不好，大受打擊；
據他描述他的司康：硬、餅緊、沒有酥鬆度可言，奶香不足；
我問他都有沒有照步驟來，他說他看書就那樣拌拌呀~沒難度呀~
其實，有酥鬆度的點心~像司康、餅乾、派皮…這一類的點心絕對有巧妙的難度在；
要說難，倒也不是難…就是一種手感小技巧~主要是避免麵糰出筋口感不好。
原料
中筋麵粉 300克, 無鋁泡打粉 7克, 鹽 5克, 細砂糖 25克, 無鹽黃油 70克, 冰鮮奶油(可換成鮮奶) 85克, 全蛋液 50克, 杏仁碎 3大匙, 巧克力豆 60克, 表面蛋液 適量
步驟
1中粉+泡打粉混合，過篩2~3次。
2 加入鹽+砂糖，儘量將乾性材料充分混合均勻。
3將混合好的乾性粉類平鋪倒在工作檯上；冰的黃油切成小塊，用塑料刮板切拌混合。
4用刮板切拌混合，使黃油塊混和粉成為小碎粒(不要壓,用刮板一邊翻一邊剁切即可)。
5將步驟4材料放入攪拌盆中並加入杏仁碎，混合均勻。
6鮮奶油與雞蛋液混合。
7倒入做法5的乾性材料中。
8用刮刀翻拌，成為成為有點濕的小碎塊的油酥狀態(不要畫圈，用撈的方式)。
9用手抓捏起拌乾濕的粉碎，用力抓約5次後成為麵糰，不要揉！就單純的抓。
10成為麵糰後即稍作壓扁，加入巧克力豆。
11之後折迭一次將巧克力豆蓋住，表面再灑上少許巧克力豆，輕壓麵糰整型成圓型。
12 將完成的生麵糰用塑料袋包起，再入冷藏鬆弛1小時。
13 麵糰取出後用塑料袋覆蓋住，再用杆麵杖杆開，厚度約1.5~2公分。
14再用圓形壓模押出圓形面片。
15放置在已鋪有錫紙的烤盤上。
16生胚表面刷上蛋黃液，停滯約1分鐘再刷，共刷兩到三次。
17 入已預熱好的170度C烤箱中，烘烤20-22分鐘，完成後出爐待涼。
18烤好放涼後即可食用。
19產品
