原料
主料：豬帶皮五花肉750克 配料：干黃花菜100克，萵筍干100克，蔥薑片各10克，花生油適量，金桔適量 調料：生抽10克，排骨醬10克，濃縮高湯6克，鹽適量，雞粉適量，濕澱粉適量，胡椒粉適量
步驟
1、首先將帶皮五花肉皮面朝上入蒸鍋蒸製30分鐘。 2、干黃花菜和萵筍乾洗凈，加入適量水，濃縮高湯入鍋蒸製十分鐘。 3、將蒸好的帶皮五花肉取出，將皮面擦乾，用老抽抹勻皮面，晾乾。 4、鍋內加入花生油燒至八成熱，將帶皮五花肉皮面朝下放入油中，趕緊蓋上鍋蓋，這時候你就可以聽見鍋內踢里啪啦的油爆聲此起彼伏，記住千萬不要開鍋，將火調至小火就好。等過五六分鐘聽不見爆炸聲了，就可以打開鍋蓋，用鍋鏟將肉皮翻轉上來。 5、開大火等油溫再升高以後，用勺子舀起油淋在肉皮上，直至油皮炸起泡顏色變金黃即可停止，撈出控油即可。 6、帶皮五花稍涼後，即將肉塊放到案板上切成長5厘米，厚0.5厘米的大片即可。 7、取一碗，將五花肉片均勻的壓排在碗壁上，將蒸好的黃花菜和萵筍乾放到肉片上。 8、將蒸黃花菜和萵筍乾的湯汁加入排骨醬、生抽、雞粉、胡椒粉調勻澆在碗中。 9、將碗入蒸鍋蒸製30分鐘取除潷凈湯汁，將湯汁倒入鍋中加熱淋上濕澱粉勾芡。 10、將潷凈湯汁的扣肉扣在盤子裡，最後將切開的金桔擺放在盤在周圍，將做好的湯汁均勻的淋在扣肉上即可。
小技巧
1、帶皮五花肉儘量選擇肚囊處，這樣的肉肥瘦兼一比較適合做扣肉。 2、帶皮五花肉炸制時一定要注意安全，蓋上鍋蓋是首選，不要因為吃一口肉而受了二師兄的傷害那就不值得了。 3、干黃花菜和萵筍乾要提前蒸製半干後再和肉一起蒸製，這樣出來的滋味才會比較好。
