簡介
如果你去過四川，一定要品嘗一下當地的夏日甜品-涼糕。紅糖甜膩配合冰涼軟綿的涼糕，愛到不行有沒有！ 食譜看似簡單，其實不容易啊。試了四五次，才成功。
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原料
涼糕粉, 紅糖（必須磚糖）, 溫水, 開水
步驟
1涼糕粉
2官方包裝寫的製作涼糕的三個步驟：第一步-先將250克涼糕放入容器中，加溫水500克（1斤）調成漿糊，放置20-30分鐘左右。第二步-在鍋內燒開，2750克水（5.5斤）。將一半沸水加入漿糊中，攪拌混合均勻再全部倒回大鍋中。第三步-中火加熱煮熟，至冒泡。同時木棒不停地攪拌。冷卻片刻，分入容器中冷卻。放入冰箱冷凍。
3第一次做的時候非常嚴格的按照包裝的步驟和分量做的，使用了家裡最大的鍋，足足吃了三天。人少的話，以上分量不太合理。不過請一定要遵循上述的製作步驟和比例。
4紅磚糖。買不到的話其他任何國家的磚糖都可以替代.圖片來自google
5紅糖的製作：磚糖+2倍體積的水，大火燒至全部融化，轉為中火蒸發一半水分。用手划過鐵勺背面時，糖漿可以清晰地劃出一條線時，轉為小火或者微火，加熱5分鐘左右。整個過程一定要不斷攪拌。
6糖漿熱的時候，比較清澈，冷卻後會變得更加濃稠。放入冰箱可以保存很長的時間。（差不多第五個月的時候開始結晶，但口感品質沒差分毫）
7凝固好的涼糕，翻入盤子中，配上紅糖漿~
小技巧
（1）溫水放置的目的在於完全溶解粉末，防止加熱煮沸時，出現難以溶解的小塊 （2）先將一半的沸水倒入漿糊中是為了方便加熱時能夠充分均勻溶解受熱 （3）麵糊倒入開水鍋中加熱時候，餘留出一部分開水。隨後的攪拌加熱時，根據情況添加。煮熟時，大約的手感：糊狀，順滑，感覺一定的阻礙但攪拌起來並不費勁 （4）水和粉末的比例相當重要。水少了，涼糕鹼味很濃，水多了，凝固不好。
