蕎麥扒糕

簡介

北京叫扒糕,陝北那邊好像叫碗托,聽說山西也有。沒在北京吃過,自己琢磨做的,不知道正不正宗,不過蠻好吃的,沒有蕎麥那股味道

原料

蕎麥粉 150g, 土豆澱粉 50g~100g, 水 適量, 鹽 少許, 五香粉 少許

步驟

1混合粉類,慢慢倒入水,拌成提起勺子能連續滴落的麵糊。(略稠一些,濕了出來口感會很粘)

2盤底抹油,倒入大一些的平盤(有做涼皮的那種更好,前提是鍋里放得下)。薄一些易熟

3放在鍋里蒸15~20min。或像做涼皮那樣把碟子放在水上燙

4立刻放入涼水中,揭起,兩面刷油

5切成任意形狀。油潑辣子,蒜蓉,生抽,鹽,醋,糖,芝麻醬,味精調成汁倒入。(我加了點老乾媽和自己磨得榛子醬,味道很棒)可加入喜歡的蔬菜

小技巧

土豆澱粉的量沒有一定,多加一點口感會更筋道,少一點就粘軟一些。 調味汁我試過許多,但一定要放醋和油潑辣子,不然味道不好,遮不住蕎麥的味道。當然你喜歡的話不放也行……