簡介
西安最好吃的肉夾饃永遠只在偶爾路過的小巷子盡頭，老闆麻利地把滷肉在案板上剁碎，夾在饃中墊上一張牛皮紙遞入你手中，滿口饃香肉香。在西安的每一個沒有肉夾饃的早晨都讓人心慌。慶幸的是我也會做肉夾饃，因為用料十足，常博得家中食客讚嘆，得意的很。
延伸文章【偽女神與路邊攤】 女友幾年前交往過一位文藝范兒大叔男友，因為一見鍾情的那天，月老的鏡頭加了一片柔光鏡，橋段一不小心太浪漫，劇中人又太美好。導致自此之後需每天謹慎地畫一個小時妝，以保持「完美無瑕」。費盡心思啃深奧的書，寫不明所以的句子，使自己看起來「不是那麼的無聊」。每天要端著一副女神的架子，穿不落俗套的麻布白袍，戴銀鐲留中分直發，滿目皆是琴棋書畫詩酒花…… 她還是偶爾打來電話聲音懨懨地吐槽：她說在大叔面前，不敢裸妝 不敢油頭，不敢有口氣，不敢多吃，甚至不敢在大叔家上廁所！身為吃貨，準確點說是資深路邊攤愛好者。更是不敢對街邊手持的麻辣燙、烤魷魚的姑娘投去艷羨的目光，每每路過都急急拉著大叔的手逃掉，人間煙火氣太重，要趕緊回歸「仙界」才好。 仙氣繚繞的日子過久了，女友終於修煉成了一尊寡素的白泥胚，潔白、優雅、一塵不染，卻碰不得，一碰就碎掉了。女神，也成為一個僵硬的姿勢，怎麼看都像一個蹩腳的笑話。更慘的是她在夢裡哭著和芥菜小餛飩告別，踉蹌地奔到那個慘白世界中去…… 不出半年，結果當然是，分手。彼此都鬆了一口氣。 於是女神又做回女妖，拽出箱子底花花綠綠的真絲裙子，染烈焰紅唇紅指甲，拉著我的手重返路邊攤女的豪邁人生，當她狠狠咬下一口街邊的肉夾饃，似乎所有的怨恨都在唇齒之間嚼碎，硬生生吞咽下去，再仰頭喝半瓶老汽水，長出一口氣，才覺人生暢快。 拋卻地溝油，高嘌呤等不健康因素，路邊攤真是有趣的所在，可以讓人卸下所有盔甲，趿著拖鞋和剛洗過的濕漉漉的頭髮，目光堅定地守著一個製作中的雜糧煎餅。也可以吹著冰啤酒，踩著竹籤子邊擼串邊笑談人生。油炸、煎烤、五香、重辣、煙霧繚繞、嗞啦嗞啦……橘黃色的路燈溫柔地覆蓋著白日裡的焦躁世界，打烊完畢的水果店老闆要一碗加冰的冷麵，咬著烤魷魚須的姑娘，醬汁滴到嫩腳背上，卻還痴迷欣賞男友送她的塑料手環。路邊攤式的生活，是小滿足、小得意、小放縱、小瘋癲，是安上紅鼻子，就可順勢演一出雜耍。捧得住的人生，才可接可拋。而Hold得住的情感，是遇見你，我變得很低很低，一直低到塵埃里，在塵埃里滾出泥球來。 所以說女神這種產物，是裝不得的。天生的女神，舉手投足里皆有仙氣，在所有黑暗處「不靈不靈」閃光。而裝成女神的女妖，需每日畫皮，偽裝成PS後的無瑕美少女，裝傻賣萌，慘不忍睹。高段位的女妖，雖淺薄得可一眼看穿眼底功利，卻急迫堅韌地拼殺下去， 最終浴火重生，竟逐漸顯露出女神的釉色來。 仙氣也好，妖氣也罷，說到底都是自我修煉，不造作，不依附，不逢迎，不忘初心，是自己給自己的能量，與男人無關。
原料
五花肉 500克, 中筋麵粉 250克, 香菜 100克, 蔥 3段, 姜 3片, 冰糖 20克, 乾酵母 6克, 泡打粉 5克, 料酒 2勺, 生抽 3勺, 老抽 1勺, 八角 2個, 香葉、花椒、陳皮、桂皮適量、鹽 適量
步驟
1五花肉在清水中浸泡1小時，倒去血水切大塊飛水，撇去浮沫，撈出備用
2香葉、八角、花椒、陳皮、桂皮包入紗布內或裝入煲湯紙袋
3取較深的湯鍋，放入五花肉、香料包、蔥段、薑片，加入生抽、老抽、冰糖、料酒
4倒入足量的清水（高出食材2倍左右），大火煮開轉小火鹵2小時左右。肉用筷子輕鬆扎透為好，滷好的肉浸泡在滷汁中備用，滷肉就完成了
5麵粉中加乾酵母、泡打粉加入適量清水攪拌成棉絮狀
6再揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜或濕布餳1小時，麵糰膨脹至一倍大為好
7將麵糰分成直徑5厘米左右的等份，揉成麵糰鬆弛15分鐘，取一個小麵糰表面刷油
8搓成長條再擀成長條片
9將長條片對摺捲起
10垂直按扁，擀成小圓麵餅
11平底鍋內不放油，直接放入小圓麵餅兩面烙熟，白吉饃就做好了
12香菜切碎，滷肉粗粗剁碎，肉與香菜混合
13白吉饃用刀橫切不切斷，夾入肉菜澆上少許滷肉汁即成
小技巧
錦食堂小貼士：白吉饃吃不完可冰箱冷藏保存，吃時用烤箱烤到餅皮酥脆即可。
