免揉全麥鄉村麵包【藤田千秋】

簡介

方子來自《只要一個缽碗,免揉麵包輕鬆做》

大致步驟【冷藏發酵法】是:
攪拌混合-->冷藏發酵(半天~一天/)-->從冰箱取出恢復室溫1-2小時-->排出空氣-->發酵(90分鐘)-->整形-->發酵(50-70分鐘)-->烘烤

若不想採用【冷藏發酵法】,請遵循以下步驟: 攪拌混合-->第一次發酵(120分鐘)-->排出空氣-->二次發酵(60分鐘)-->整形-->第三次發酵(50-70分鐘)-->烘烤

書的詳細介紹、步驟和整形手法 可參考小月的方子:http://www.xiachufang.com/recipe/100054686/

原料

高筋麵粉 120克, 全麥粉 30克, 乾酵母 1/2茶匙, 砂糖 5克, 鹽 3克, 水 105克, 沙拉油 5克

步驟

1將鹽和糖放入缽碗中,並加入水(夏季可使用自來水,春秋使用25-30度的溫水,冬季使用35度的溫水)。之後在水中加入乾酵母,靜置1分鐘等待酵母溶解。之後在酵母水中倒入色拉油。

2在缽碗中加入混合好的全麥粉和高筋麵粉攪拌,攪拌至沒有粉末狀 呈現團狀之後,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵半天至一天(我發酵了11小時)

3冷藏發酵完成後,將麵糰放在室內,恢復室溫1-2小時。

4用橡皮刮刀插入缽碗和麵糰之間,由下往上翻攪給麵糰排氣

5再次蓋上保鮮膜發酵90分鐘

6二次發酵後準備取出麵糰。往盆子和麵糰之間撒點粉,用橡皮刮刀輔助將麵糰取出。(步驟圖參考小月的菜譜,見簡介)

7將麵糰整形成表面繃緊的圓形。放入撒了麵粉(額外分量)的發酵籃中,輕輕按壓。蓋上保鮮膜,35度環境下發酵50-70分鐘

8在發酵完成前的10分鐘,用刀片割上十字型裂口,再蓋上保鮮膜繼續發酵

9烤箱預熱210度,中層,烘烤25分鐘。