免揉咖啡巧克力碎片土司【藤田千秋】 0

簡介

方子來自《只要一個缽碗，免揉麵包輕鬆做》

大致步驟是：攪拌混合-->第一次發酵（120分鐘）-->排出空氣-->二次發酵（60分鐘）-->整形-->第三次發酵（50-70分鐘）-->烘烤

也可採用【冷藏發酵法】：攪拌混合-->冷藏發酵（半天~一天）-->從冰箱取出恢復室溫1-2小時-->排出空氣-->發酵（90分鐘）-->整形-->發酵（50-70分鐘）-->烘烤

書的詳細介紹、步驟和整形手法可參考小月的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100054686/

可做分量：磅蛋糕模具 1條

高筋麵粉 150克+額外手粉, 速發乾酵母 1/2茶匙, 砂糖 15克, 水 110克, 鹽 2克, 植物油 5克, 即溶咖啡 4克, 耐烘焙巧克力豆 20克

1將鹽、糖和即溶咖啡放入缽碗中，並加入水（夏季可使用自來水，春秋使用25-30度的溫水，冬季使用35度的溫水）。之後在水中加入乾酵母，靜置1分鐘等待酵母溶解。之後在酵母水中倒入色拉油，攪拌均勻

2在缽碗中加入高筋麵粉攪拌，攪拌至沒有粉末狀呈現團狀之後，蓋上保鮮膜，室溫發酵120分鐘

3發酵完成後，用橡皮刮刀插入缽碗和麵糰之間，由下往上翻攪給麵糰排氣

4再次蓋上保鮮膜發酵60分鐘

5二次發酵後準備取出麵糰。在案板上，還有盆子和麵糰之間撒點高粉（分量外），用橡皮刮刀輔助將麵糰取出。（步驟圖參考小月的菜譜，見簡介）

6將麵糰整形成長條狀，之後左右各折起3-4厘米，壓實捏緊。之後將麵糰整形成長方形，注意長邊要和磅蛋糕模具長邊差不多長。

7在長方形麵糰上撒上耐烘焙巧克力豆，將麵糰捲起呈圓柱形，捏緊收口

8在磅蛋糕模具內刷上薄薄的一層植物油（額外分量），將圓柱形麵糰收口朝下放入模具中，放在35度環境下發酵50分鐘。發酵好的麵糰基本滿模或超過模具2-3厘米。

9烤箱預熱200度，烘烤25分鐘。若上色過深要及時加蓋錫紙。