香鹵扣肉蛋 0

簡介

豬瘦肉與肥肉宜梅花相間,即均勻為上選。燒煮後肉質不會過膩,仍保持爽口軟滑而不糜爛,肥而不膩,滷水醬油的成香味道恰到好處,鮮香撲鼻,齒頰留香。

原料

五花肉300克,雞蛋2隻,生油少許,滷水料20克。調味料老抽2湯匙,清水500毫升,魚露1湯匙,冰糖20克,鹽少許。

步驟

(1)豬五花肉切成4厘米見方的塊,下開水鍋汆熟,取出及瀝干。 (2)雞蛋用開水燒熟、去殼,留用。 (31用中火將鍋燒熱,加少許生油起鍋,將豬五花肉炒香,加老抽及魚露炒勻至全上色,加入清水、冰糖及放入布袋內的滷水料煲沸後,加鹽調味,用小火燒1小時30分鐘,燒好後把布袋取出。 (4)熟雞蛋可在扣肉燒好前15分鐘放進去,吃時切開兩半。

小技巧

心得 (1)材料分量可隨人數調整。 (2)吃剩的鹵扣肉汁可作冷藏,日後加瓜菜再煮別的菜餚。 (3)滷水料由八角、甘草、小茴香、玉桂皮、香葉和草果等香料合成。