素鮑扣肉 0

原料

白靈菇2隻約250克,豬五花肉300克,菜心12棵,香菇1隻。調料蔥、姜各25克,紹酒50克,鹽、雞精各5克,白糖10克,海天老抽醬油100克,色拉油1500克(實耗50克)。

步驟

1、五花肉入沸水中焯水洗凈,放入冷水鍋中加蔥、姜、紹酒30克中火煮約20分鐘撈出瀝干水分,再投入九成熱的油鍋中,蓋上鍋蓋,轉小火,待鍋中迸爆聲消失時,揭蓋,將肉翻身再炸半分鐘,撈出入冷開水中浸泡待用。 2、鍋中放煮肉的原湯、紹酒20克、醬油、白糖、五花肉小火燒約20分鐘上色,呈金紅色後撈出待用。 3、白靈菇入鍋中加清水大火煮約20分鐘,撈出放入2中的鹵湯中上色(小火燒約5分鐘)撈出冷卻待用。 4、取扣碗,碗底倒放一隻泡發並洗凈的香菇,將煨好的白靈菇切0.1厘米厚的片均勻擺放在扣碗周圍,走油後的五花肉切成0.3厘米厚的片鋪放在碗中,加原汁,放鹽調味,用玻璃紙封住碗口,上籠旺火蒸約1小時後取出,將肉翻扣在盤中,焯水後的菜心圍邊,原汁放雞精燒稠澆在素鮑扣肉上即可。

小技巧

特點 此菜葷素結合,肉酥入味而不膩,咸中微甜香潤。